реклама

Опрокидывающаяся сковорода — это профессиональное тепловое оборудование, предназначенное для приготовления большого объёма блюд путём жарки, тушения, пассеровки или варки. Её главная особенность — механизм наклона (опрокидывания) чаши, который позволяет удобно сливать жидкость или выкладывать готовую пищу, не поднимая тяжёлую ёмкость вручную.

Такие сковороды широко используются в столовых, ресторанах, школах, детских садах, цехах полуфабрикатов и на пищевых производствах.

Конструкция и принцип работы

Опрокидывающаяся сковорода состоит из:

• Жарочной чаши (или варочной ёмкости), объёмом от 30 до 150 литров;
• Корпуса из нержавеющей стали, устойчивого к температуре и коррозии;
• Механизма опрокидывания — ручного или электромеханического;
• Нагревательных элементов — электрических ТЭНов или газовых горелок;
• Терморегулятора — для точного контроля температуры.

Некоторые модели оснащаются крышкой, таймером, индикатором нагрева и сливным носиком.

Что можно готовить?

Опрокидывающаяся сковорода подходит для приготовления:

• Тушёных и жареных блюд (овощи, мясо, рыба);
• Каш, гарниров, супов;
• Соусов, подлив, рагу;
• Блинного теста, омлетов;
• Начинок для пирогов и выпечки;
• Пищевых полуфабрикатов — в промышленных объёмах.

При этом продукты не пригорают и равномерно прожариваются за счёт точного нагрева дна и стенок.

Основные характеристики

• Объём чаши: от 40 до 120 литров (в зависимости от модели);
• Мощность: от 5 до 20 кВт (у электрических моделей);
• Температурный диапазон: +50…+300 °C;
• Тип нагрева: электрический или газовый;
• Материал рабочей поверхности: чаще всего пищевая нержавеющая сталь;
• Механизм опрокидывания: ручной (механический рычаг) или автоматический (электропривод).

Некоторые модели имеют дно с утолщением для равномерного распределения тепла, а также антипригарное покрытие.

Преимущества опрокидывающейся сковороды

• Удобная выгрузка продуктов — без необходимости вручную доставать тяжёлые объёмы еды;
• Безопасность — исключён риск ожогов и травм при сливе горячих жидкостей;
• Многофункциональность — заменяет кастрюли, жаровни и даже плиту;
• Экономия времени и ресурсов — равномерный нагрев и высокая производительность;
• Простота обслуживания — съёмные элементы, гладкие поверхности, лёгкая мойка.

Где используется?

Это оборудование востребовано в:

• Столовых и комбинатах школьного питания;
• Ресторанах и кафе с большим объёмом подачи;
• Детских садах и санаториях;
• Кулинарных и производственных цехах;
• Мясоперерабатывающих предприятиях;
• Кейтеринговых компаниях и пищевых фабриках.

В местах с массовым приготовлением еды такая сковорода значительно ускоряет рабочий процесс.

Как выбрать опрокидывающуюся сковороду?

При выборе следует учитывать:

• Объём — для малых кухонь подойдёт модель на 40–60 л, для производства — от 80 л;
• Тип нагрева — газ подходит для помещений с соответствующей инфраструктурой, электричество — более универсально;
• Тип опрокидывания — электромеханическое облегчает работу персонала;
• Качество теплоизоляции и управления;
• Производитель и наличие сервисного обслуживания.

Вывод: опрокидывающаяся сковорода — это мощный и надёжный помощник на любой профессиональной кухне. Она повышает скорость и удобство приготовления, снижает физическую нагрузку на персонал и помогает эффективно справляться с большими объёмами блюд.